1．杨月欣，王光亚等．中国食物成分表．北京大学医学出版社，2002
2．何志谦．人类营养学.第二版．北京：人民卫生出版社，2000
3．周爱儒，查锡良．生物化学．第五版．北京：人民卫生出版社，2000
4．中国营养学会．中国居民膳食营养素参考摄人量．第一版．北京：中国轻工业出版社，2000
5．陈君石，闻芝梅主译．功能性食品的科学．第一版．人民卫生出版社，国际生命科学会，2002
6．陈炳卿，刘志诚，王茂起主编．现代食品卫生学．北京：人民卫生出版社，2001
7．王璋，钟芳等译．食品科学．中国轻工业出版社，2001
8．陈炳卿．营养与食品卫生学．第四版．北京；人民卫生出版社，2000
9．唐仪，刘冬生编．实用妇儿营养学．北京：中国医药科技出版社，2001
10．王光慈．食品营养学．第一版，中国农业出版社，2001
11．凌文华．营养与食品卫生学（卫生部规划教材-成人教育预防医学专业）．第一版．北京：人民卫生出版社，2001
12．糜漫天．军队营养与食品卫生学(军事预防医学系列教材)．第一版．北京：军事医学科学出版社， 2000
13．陈炳卿，孙长颢.食品污染与健康，第一版．北京：化学工业出版社，2002
14．沈志平．英汉营养学词典．北京：科学出版社，1997
15．中国预防医学科学院．食物成分表．第一．北京：人民卫生出版社，1991
16．焦广宇,蒋卓勤。临床营养学.北京：人民卫生出版社,2002
17．张爱珍．医学营养学.北京：人民卫生出版社，1998
18．李明秀．食用营养治疗学．北京：中国协和医科大学出版社,2000
19．蔡东联．临床营养学。第四版，上海：第二军医大学，2000
20．吴肇汉．实用临床营养治疗学．上海：上海科学技术出版社，2001
学习本课程的要求：《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素（例如：蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、无机盐及微量元素、膳食纤维等）的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。
通过学习本课程，要求学生能够：
1．说出各种营养素(蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、无机盐及微量元素和膳食纤维)生理功能及其食物来源。
2．确定不同生理状态下人体营养需求特点，并运用合理营养和平衡膳食原则制定食谱。
3．应用营养学知识于疾病的预防、治疗和延年益寿。
4．树立求实、理论联系实践的良好学风，学会关心病人和他人，培养对工作的责任心。
目 录
第一章 宏量营养素
第二章 能量
第三章 微量营养素
第四章 其它膳食成分
第五章 各类食品的营养价值
第六章 不同人群的营养
第七章 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第八章 医院基本膳食
第九章 医院治疗膳食
第十章 诊断与代谢膳食
第十一章 营养缺乏性疾病
第十二章 肝胆胰疾病的营养治疗
第十三章 心血管系统疾病的营养治疗
第十四章 内分泌与代谢疾病的营养治疗
第十五章 骨质疏松症与营养
第十六章 营养、饮食与癌症
课程