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第1讲
第一课 餐饮管理概述
一、餐饮管理学的研究对象
二、餐饮业
三、餐饮实体
四、餐饮业振兴的历史机遇
五、 餐饮业的基本特征
六、餐饮管理的基本环节
七、餐饮管理的基本理念
第2讲
第二课 餐饮文化概述
第一节 饮食文化
第二节 中国饮食文化
第三节 中西饮食文化比较
第3讲
第三课 厨房管理
第一节 厨房管理基础知识
第二节 厨房管理制度
第三节 厨房管理的运转流程
第四节 厨房组织机构及人员配置
第五节 厨房的设计与布局
第六节 厨房设备及用具管理
第4讲
第四课 餐厅服务管理
第一节 餐厅的类别
第二节 餐厅服务方式
第三节 餐厅服务环节与程序
第5讲
第五课 餐饮生产与服务质量管理
一、餐饮生产与服务的质量概念、内容
二、 厨房产品生产质量管理
三、餐厅服务质量控制方法
四、制定餐饮生产服务质量标准
五、餐饮生产与服务质量监督检查
第6讲
第六课 餐饮经营方式
第一节 餐饮经营概念与特点
第二节 餐饮经营方式
第三节 集团化是餐饮业做大做强的必由之路
第7讲
第七课 餐饮菜单
第一节 菜单的概念和种类
第二节 菜单设计与编排
第三节 菜单制订程序
第四节 菜单定价
第五节 菜单的艺术装饰
第8讲
第八课 餐饮营销与营销管理
第一节 餐钦营销原理
第二节 餐饮内部营销
第三节 餐饮外部促销
第9讲
第九课 餐饮原料管理
第一节 食品原料的采购管理
第二节 食品原料的验收管理
第三节 食品原料的储存管理
第四节 发料与库存盘点控制
第10讲
第十课 餐饮成本管理
一、餐饮成本费用的构成
二、餐饮成本的特点
三、餐饮成本核算
四、 餐饮成本控制
第11讲
第十一课 营养与食品卫生
第一节 食品营养
第二节 食品卫生与饮食安全
第12讲
第十二课 餐饮创新
第一节 餐饮创新
第二节 餐饮经营创新
第三节 餐饮管理创新
第四节 餐饮产品创新
第13讲
酒店客户服务与管理
第一章 概 述
一、客房部在饭店中地位和作用
二、客房部的工作任务
第二章 客房产品的设计布置
一、客房设计布置的原则
二、客房室内功能布局
第14讲
酒店客户服务与管理
第三章 客房服务管理
一、住客的类别及对客房服务需求的分析
二、客房服务项目的主要内容
三、客房个性化服务的提供
四、客房服务工作的管理内容
五、客房安保工作的具体内容
第15讲
酒店客户服务与管理
第四章 客房与公共区域的清洁保养
一、清洁保养的概念
二、客房清洁整理标准的制定
三、客房日常清洁整理的内容及工作程序
第16讲
酒店客户服务与管理
四、客房周期清洁的意义及内容
五、客房卫生检查制度与标准
第五章 客房资产管理成本控制
一、客房设备的分类和选择
二、客房设备的使用与管理
三、客房用品的分类和选择
四、编制预算的范例
第17讲
酒店客户服务与管理
六、客房成本控制的方法
七、客房经营指标的类型
八、客房经营效益分析及评价
第18讲
酒店客户服务与管理
一、盈亏临界分析与应用
第六章 客房部的劳动管理
一、劳动力安排及劳动力成本控制
二、用人标准的确定及人员选择
三、人员培训的意义、方法和内容
第19讲
第一章 前厅概述
第一节 前厅部的地位与发展趋势
第二节 前厅部的主要任务
第三节 前厅部的组织结构及岗位职责
第四节 前厅布局和环境
第五节 前厅部服务特点及对客服务流程
第20讲
第二章 客房价格的制定
第一节 客房定价的原理、方法与步骤
第二节 客房定价的策略与技巧
第三节 客房价格的调整与控制
第四节 客房及房价的基本类型
第21讲
第三章 客房预订管理
第一节 客房预订的渠道及方式
第二节 客房预订的类别与程序
第三节 客房预订的控制
第22讲
第二章 客房价格的制定
第一节 客房定价的原理、方法与步骤
第二节 客房定价的策略与技巧
第三节 客房价格的调整与控制
第四节 客房及房价的基本类型
第23讲
第五章 前厅其他服务
第一节 礼宾服务
第二节 问讯服务
第三节 电话总机服务
第四节 商务中心服务
第24讲
第六章 客账管理与宾客离店
第一节 客账管理要求与控制流程
第二节 夜审
第三节 离店结账服务
第四节 贵重物品寄存与保管
第25讲
第七章 信息沟通与宾客投诉处理
第一节 前厅部际沟通
第一节 前厅部际沟通
第26讲
第八章 文档管理
第一节 前厅部文档管理
第二节 前厅部客史档案管理
第三节 前厅部经营统计数据分析
第27讲
第九章 员工管理
第一节 前厅部员工的素质要求
第二节 前厅部员工的教育培训
第三节 前厅部部员工的考核
课程