课 程 简 介
民以食为天。谷物是人类最宝贵的生命资源，是食品工业的重要基础原料。农业是国民经济的基础，谷物是基础的基础。中国是一个农业大国和谷物生产、消费大国。谷物产量占世界谷物总产量的20% , 2006年小麦、稻谷产量居世界第一,玉米产量居世界第二,小麦、玉米和稻谷产量分别占世界小麦、玉米和稻谷总产量的17%、21%和29%。谷物也是中国粮食的主体(中国的粮食由谷物、薯类和豆类构成) ,谷物种植面积占粮食作物总面积的近80% ,谷物产量占粮食总产量的近90%。中国谷物的发展不仅关系到中国的食物安全也关系到世界的食物安全。
谷物加工在我国有着四千多年的悠久历史。早在新石器时代，我们的祖先已用杵和石臼椿米或捣碎小麦制粉，在明代已有谷物加工的文字记载。大约在12世纪人类开始利用风力磨粉或椿米。18世纪蒸汽机和后来的发电机的发明以及匈牙利首创的磨辊出现，导致了制粉工业的诞生。到19世纪末20世纪初，谷物加工业已成为最先达到高度机械化和连续生产化的工业部门之一。改革开发以来，是我国谷物加工业飞速发展的时期。面向21世纪，谷物加工中的各项技术得到突破性发展。谷物科学是一门古老又年轻的科学，随着科学技术的发展，谷物科学也取得了巨大的进步。
本课程介绍谷物籽粒及其重要组成成分的结构与化学特征、生物化学性质，介绍谷物干燥、谷物安全贮藏的基本原理，谷物干法加工与湿法加工的基本原理及方法，谷物加工副产品的综合利用的途径和方法等方面内容。
通过该课程的学习，使学生熟悉并了解谷物的理化特性，掌握谷物安全储藏及加工的原理方法，了解谷物加工副产品的综合利用和深度加工的新知识和新技术。培养学生具有一定的谷物加工生产、研发、工艺设计和组织管理能力，了解本学科最新的科学成就和发展动态，为进一步深入了解食品加工的基本原理奠定基础。
课程